La toujours charmante Auberge de la Charme à Prenois a deux chefs étoilés derrière son piano : David Le Comte et «Nico» Isnard. Ce dernier nous fait voyager avec originalité dans les mondes de la carotte et de la mer, grâce à une recette écrite… à l’encre de seiche.

 

Déclinaison de carottes et quinoa à l’encre de seiche

 

Pour 4 personnes

Quinoa à l’encre de seiche
• 200 g de quinoa rouge
• 200 g de quinoa blanc
• 150 g d’encre de seiche
• 1 botte de coriandre
• 100 g de moutarde de Dijon
• 0,2 l de jus de citron
• huile d’olive

Carotte de collection
• 1 l de vinaigre balsamique blanc
• 200 g de mini-carotte orange
• 200 g de mini-carotte jaune
• 200 g de mini-carotte blanche
• 200 g de mini-carotte violette
• 100 g de carotte jaune
• 100 g de carotte orange
• ail et thym à votre convenance

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Vinaigrette à l’encre de seiche
• 100 g de moutarde de Dijon
• 0,4 l de jus de citron vert
• 0,5 l d’huile d’olive au citron
• 300 g d’encre de seiche
• sel


 

 

 

1/ Quinoa à l’encre de seiche
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le quinoa blanc et rouge pour le nacrer. Déglacer au jus de citron, puis mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser réduire jusqu’à évaporation. Réitérer l’opération 3 fois.  Réserver au frais.
Assaisonner le quinoa
avec l’encre de seiche, la moutarde, la coriandre, le jus de citron et un peu de sel. Réserver au frais.

2/ Carotte de collection

Laver et frotter les mini-carottes. Cuire au four à couvert avec l’huile d’olive, l’ail, le thym et du sel à 180 °c pendant 25-30 min ; réserver. Laver et éplucher les carottes jaunes et oranges. Réaliser des fines tranches (5mm d’épaisseur) à la trancheuse. Les mettre-les à mariner dans le vinaigre balsamique blanc pendant 72 h. Réserver

3/ Vinaigrette à l’encre de seiche
Mélanger la moutarde, l’encre de seiche et le sel ; monter le mélange à l’huile d’olive au citron, et ajouter le jus du citron vert. Il est préférable d’utiliser un mixeur pour que la vinaigrette soit liée.

Auberge de La Charme12, rue de la Charme
21370 Prenois
Tél. : 03.80.35.32.84

www.aubergedelacharme.com
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