Le foie gras de canard, un grand classique qui ne fait jamais « couac » au moment des fêtes. Combiné au pain d’épices magique de la maison Mulot et Petitjean, il devient un must dijonnais. De quoi raconter une « chouette » histoire de saveurs quand toute la famille se retrouve autour de la table.

 

Foie gras de canard,
cassis et pain d’épices de Dijon

 

zuddas-FEB2-recettePour 4 personnes

•  4 tranches de 70 g de foie gras en terrine

• 100 g de coulis de cassis

• 50 g de chapelure de pain d’épices

• 8 lamelles très fines de pain d’épices
Mulot et Petitjean à sécher à four doux (80 °)

• 8 feuilles de cresson

Marmelade  à cuire la veille pour le lendemain
• 3 pommes
• 50 g de coulis de cassis
• 30 g de chapelure de pain d’épices

 

 

 

1.  Eplucher et laver les pommes

2.  Enlever le cœur des pommes, les couper en dés.

3. Mettre les dés de pommes dans une casserole avec 5 cl d’eau, le coulis de cassis et la chapelure de pain d’épices.

4. Cuire à feu doux et remuer souvent pour obtenir une compote pas trop souple.

5. Laisser refroidir et conserver pour le lendemain si possible.

6. Disposer les éléments harmonieusement dans une assiette plate autour de chaque tranche de foie gras (on peut servir la compote à part).

 

 

DZ’envies
12, rue Odebert
21000 Dijon
Tél. : 03.80.500.926

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